Smaakonderzoek

Een smaakonderzoek is een instrument dat wordt gebruikt om informatie over de smaak van een levensmiddel of product te verzamelen. Een smaaktest kan gebruikt worden bij de ontwikkeling van een nieuw product. Maar een smaakonderzoek kan ook gebruikt worden om de verschillen van één product van verschillende fabrikanten te analyseren.

 

Smaakonderzoek kan uitgevoerd worden onder willekeurige respondenten. Bijvoorbeeld door passanten in een winkelstraat aan te spreken en ze te vragen mee te doen aan een smaakonderzoek. Maar een smaakonderzoek kan ook gehouden worden onder professionele ‘proevers’ die ervoor opgeleid zijn onpartijdig hun mening geven. Wanneer smaakonderzoek wordt uitgevoerd om verschillen te analyseren van een bepaald product, gebeurt dit meestal blind. In een blind smaakonderzoek weten de proevers niet wat zij proeven. De producten die de proevers gaan proeven worden identiek gepresenteerd. Soms komt ook een dubbel-blind smaakonderzoek voor. Hierbij weet ook de interviewer die het product presenteert niet wat het product is. Hierdoor is onpartijdigheid van de interviewer gegarandeerd.

 

Smaakonderzoek is eigenlijk een onderdeel van sensorisch onderzoek. De naam ‘smaakonderzoek’ legt alleen de nadruk op het proeven. De naam ‘sensorisch onderzoek’ geeft een bredere verklaring. Sensorisch onderzoek wil zeggen dat er gekeken, gevoeld, geroken en geproefd wordt.